Hersteller: Juan F. Saldarriaga
Wachstumshöhe: 1400-1800 masl
Botanische Sorte: Castillo, Kolumbien
Prozess: Gewaschen
Geschmacksnoten: Karamell, Toffee, rote Früchte, Aprikosen, Gewürze
Die Hacienda La Claudina befindet sich in Ciudad Bolívar, einer traditionellen kolumbianischen Kaffeestadt, etwa 100 km südwestlich von Medellín.
Juan Saldarriaga ist ein junger und hochmotivierter Kaffeeproduzent, der vor einigen Jahren die Farmen seiner Familie übernommen hat.
Sie haben einen herrlichen Blick auf die Bergkette Los Farallones del Citara, die 3900 Meter von dem Land entfernt liegt, in dem sie sich befindet. Die ideale Kombination aus Höhenlage, feuchtem und warmem Wind sowie dem fruchtbaren Vulkanboden sorgt für eine hervorragende Kaffeeproduktion.
Die Farm baut derzeit etwa 18 Hektar Kaffee an. Die Sorten sind im Grunde Castillo, aber Sie pflanzen viele neue Pflanzen wie Tabi, Caturra und Geisha. Die Ernte erfolgt zwischen September und Dezember, und im Gegensatz zu einigen Teilen Kolumbiens wird nur ein Erntezyklus durchgeführt. Nach der Fruchtauswahl werden die Früchte in Wasser getaucht und diejenigen, die vor Produktionsbeginn an die Oberfläche kommen, werden entfernt.
Bei der Verarbeitung großer Obstlieferungen gären Sie alles in Tanks, geben alle 6-8 Stunden frisches kaltes Wasser hinzu und spülen dann ab. Die normale Fermentationszeit beträgt ca. 24 Stunden. Sie haben eine überdachte Pflanze mit Beeten zum Trocknen, einen traditionellen Parabol-Trockner und einen einzigartigen mechanischen Kalttrockner. Es gibt auch einen traditionellen mechanischen Guardiola-Trockner für mehr kommerzielle Mengen.
Kolumbien hat eine durchschnittliche Kaffeeproduktion von etwa 11,5 Millionen Beuteln und ist nach Brasilien das dritthöchste Land der Welt und das höchste in Bezug auf Arabica-Bohnen. Kaffee ist der Lebensunterhalt von etwa 2 Millionen Menschen.
Der meiste Kaffee wird in der kolumbianischen Region der Kaffeeanbauachse in Gebieten wie Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antoquía, Valle, Cundinamarca, Boyaca, Santander und Norte de Santander angebaut.